المعمول

الكمية تكفي: لتحضير 100 قطعة حسب الحجم
مدة التحضير: ساعتان
مدة الخبز:20 دقيقة على درجة حرارة 185 مئوية
المقادير
لتحضير العجينة
سميد خشن: 5 3/4 كوب (1كلغ سميد) ناعم: 1 1/2 كوب ( 250غ)
زبدة: 2 1/4 كوب (550غ)
محلب ناعم: ملعقة صغيرة
سكر: ½ كوب (110غ)
ماء الزهر : ¾ كوب (185مل)
ماء الورد : ¾ كوب (185مل)
خميرة: ملعقة صغيرة

للزينة
سكر ناعم: كوب (125غ)

حشوة التمر
تمر مفروم: 500غ
زبدة: 1/4 كوب (50غ)
سكر بودرة: 1/4 كوب (50غ)
حليب: 3 ملاعق

حشوة الجوز
جوز مفروم: 200غ
سكر: 1/4 كوب (60غ)
ماء ورد: ملعقتان
ماء زهر: ملعقتان

حشوة الفستق
فستق: 200غ
سكر: 1/4 كوب (60غ)
ماء زهر: ملعقتان
ماء ورد: ملعقتان


طريقة التحضير
¶ نذوّب الزبدة نتركها لتبرد قليلاً.
¶ نضع في قدر السميد، السكر، الزبدة، المحلب والخميرة ونخلطها جيداً، ثم نغطي المزيج و نتركه جانباً لمدّة 6ساعات على الأقلّ.
¶ نضيف ماء الورد و ماء الزهر إلى مزيج السميد، وندعك بواسطة اليدين حتّى تتماسك العجينة. نضيف المزيد من الماء حسب الحاجة.
¶ لتحضير حشوة التمر: ندعك التمر جيداً مع الزبدة ، ثم نضيف حليب البودرة مع الاستمرار في الدعك، حتى يصبح لدينا عجينة ليّنة، نقسمها الى كرات صغيرة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة .
¶ لتحضير حشوة الجوز: نفرم الجوز نضيف السكر وماء الزهر وماء الورد ونخلط جيداً.
¶ لتحضير حشوة الفستق: نفرم الفستق نضيف السكر وماء الزهر وماء الورد ونخلط جيداً.
¶ نقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ونسطّح كل قسم باليد ونضع الحشوة. نقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
¶ نضع الكرة في قالب للمعمول ونضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
¶ نصفّ الأقراص في صينية الخبز ونخبز على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة تراوح بين 15 و20 دقيقة، أو حتّى يصبح لونها ذهبياً.